发面的方法

怎么做碱发面馒头?除孝母和碱发面以外还有更好的发面方法吗?各位大哥小弟先谢了!

问题补充：

把面和好，冬季最好用温水和，这样发出来的面逢松，好吃，盖好一块湿毛巾让它在自然条件下发效，当发酵好的时候把碱用水化开边抒边将碱水到入水中到面没有酸味最好，注意碱不要放入太多，否则面会发黄，你最好用泡打粉，超市一般有买。

发面的方法有哪些？

问题补充：

发面的方法有：(1)酵母发酵(2)发粉发酵(3)调搅发酵

包子发面的方法有哪些？

问题补充：

判断发面完成时间，一般面团的发面的时间差不多，根据发面的面团的气孔数来判断已经完成发面的过程

求包包子的发面方法~! 面:酵母:水的比例~!

问题补充：求包包子的发面方法~! 面:酵母:水的比例~!

100克面粉:1-2克酵母:温水(约30度)50克。先将酵母放温水溶解、酵化(约5分钟)，再倒入面粉揉成光滑、不沾手和盆，盖上盖放置1-2小时左右(天热要快点，天凉要慢点，面发好了有弹性，是面团的1-2倍以上即可制作，冷水上笼蒸15分钟，馒头、花卷10-12分钟，时间到了关火，待稍微降温后揭盖，揭早了会变形)，我经常做。水的比例是相对的，可适当调整，馒头干点、包子和饺子皮次之、花卷适中、油条稍微软点;酵母多一点点没关系，对身体不会有影响。

不用酵母发面方法

问题补充：我听说酵母对身体不好，想寻求老辈子发面的方法，帮帮忙，详细一点！！！

把面粉和稀点放在25度左右进行发酵8——10小时上面有小泡，然后加点食减再加点面粉在发酵就能闻到有传统的味道了（要发酵两次哦）其实干酵母也是微生物膨松剂还好。泡打粉、明矾是属于化学膨松剂吃多了不好

用酵母发面哪种方法好?

问题补充：详细啊!

面用酵母使用方法： 『面包的制作』 ◇ 用法：在搅拌前先将酵母与面粉混合，再加入其他原材料搅拌。 ◇ 用量：酵母的用量取决于面粉的质量、制作品种和制作的工艺要求。 【专业建议】 ☉ 制作面包用量通常为面粉重量的0.8%－1.2%， ☉ 制作馒头为0.3%－0.8%。 ☉ 或可根据配方及工艺自行调节。 【面包的制作方法】 ☆ 方法一：揉好面后，将面团放于盆或桶中静置30分钟左右（注意盖上湿布），分割成型后于36－38℃下醒发，时间大约为1～1.5小时。醒发时间的长短视乎酵母的用量，量大则所需的时间相对较短。发至原来体积的2～3倍左右，即可进入烤炉。 ☆ 方法二：揉好面后，将面团置于26－28℃下发酵至适度（用手指轻轻按下面团，上面留有手印但周围不下陷）分割成型，然后置于36－38℃下醒发至原来体积的2～3倍左右，即可进入烤炉。 【专业提示】 如使用压面机压面，制作出的面包组织结构将更加均匀细腻。 『馒头、包子的制作』 ☆ 方法一：揉好面后，置于温暖处（32-36℃）发酵20～25分钟后成型，成型后再放置5～10分钟，然后上蒸笼蒸约10～15分钟即可。 ☆ 方法二：揉好面后，将面团分割成型后置于温暖环境处32～36℃发酵至25～30分钟，然后上蒸笼蒸约10～15分钟即可。 『饼干的制作』 制作苏打饼干时面团的调制和发酵一般采用二次发酵法，第一次调制好面团后于26～28℃下发酵大约4～6小时，再加入其他配料后进行第二次调制面团，然后于28～30℃下发酵3～4小时，发酵好的面团经过辊轧后冲印成型，即可进入烘烤

酵母发面的方法

问题补充：酵母发面的方法

正确使用酵母发面的方法如下（做馒头或包子）：1、根据季节秋冬酵母用量0.6-0.8%，春夏0.3-0.5%。（按面粉量来计，也就是说1公斤面粉加酵母6-8克酵母）2、最好把酵母溶于水后使用，不然酵母可能有些不溶解；3、若是现在这个季节，按这个配方进行：1000克面粉，5克酵母，480克水；4、面团和光后，下剂子，100克一个；5、搓成馒头状；6、发酵60分钟左右，在36-38度，湿度90%左右；7、发酵完成后蒸15分钟即可。